Чем кейтеринг отличается от ресторана?

Гости, которые никогда не связывались с кейтерингом, относятся к нему очень настороженно, потому что не понимают чем он отличается от ресторана, чаще всего им кажется, что это одно и то же.

Когда я отправляю гостю предложение и он видит сумму в 7 000 рублей на человека, он удивляется и начинает говорить о том, что за эти же деньги он мог бы поесть в хорошем ресторане.

Но в чем же подвох?

Ресторан — это производство, предприятие, где люди работают за зарплату. Повара, официанты, менеджеры, хостес, управляющие, уборщицы, мойщицы — все получают зарплату. Они все выполняют работу, получают определенную сумму в день.

Сотрудникам ресторана не важно, обслуживают ли они банкет или просто кормят людей. От увеличения нагрузки их зарплата никогда не меняется, но по крайней мере очень редко меняется в сторону увеличения за счет чаевых.

У кейтеринга все выглядит по-другому.

Кейтеринг предоставляет ресторанные услуги в местах, которые удалены от точек общественного питания.

Как происходит работа:

1. Получение информации о предстоящем мероприятии (повод, дата, место, количество людей и т.д.);
2. Согласование меню;
3. Заказ, приемка и сортировка продуктов (исходя из состава меню);
4. Предварительные заготовки блюд поварами;
5. Подготовка блюд к подаче в день мероприятия.

В любом месте, моя команда старается разработать для себя технологическую зону, чтобы наша еда в большей степени готовилась там, где проходит мероприятие (салаты и горячая пища обязательно готовятся на месте).

Иногда случается так, что я отказываюсь от мероприятий, на которых нет места для приготовления еды, потому что для меня важно качество приготовленных блюд. Наша компания Z-Buffet кормит гостей свежайшими продуктами, мы стараемся не делать заготовок и полуфабрикатов. Z-buffet — организация событий, кейтеринг.

Z-Buffet отвечает за те продукты, которые готовятся гостям, за алкоголь, который закупается для заказчиков.